果蔬、3D打印食品、植物营养素……专家告诉你如

点击次数:   更新时间:2020-12-13 00:41     来源:十博

  传统的食品健康理念如何体现新时代食品健康要求?什么是果蔬研究新动向?12月5日,2020年“岭南科学论坛”之现代食品工程与营养健康学术研讨会在广州举行,来自食品工程与营养健康研究的专家们带来最新的健康理念和研究成果。

  “随着经济发展水平的不断提高,人们已不满足于简单的‘吃饱’,而对‘吃好’提出了更高的要求。而传统育种方法已很难满足这一需求。”中国科学院院士、华南农业大学教授刘耀光指出,利用合成生物学的方法,进行代谢工程的操作,为在作物中产生新的功能营养物质,如植物营养素和生物活性物质等,进行营养强化,是应对“隐形饥饿”和解决“吃好”问题的有效手段。

  他透露,针对水稻精米胚乳的营养成分含量低的问题,利用TGSII系统,其研究团队首次在水稻胚乳中实现了重要的植物营养素花青素的合成,培育了首个功能性水稻种质“紫晶米”新种质;以及首次在水稻胚乳中从头合成了高级类胡萝卜素虾青素,培育了“赤晶米”新种质。“上述研究成果为利用学方法对作物进行功能营养强化提供了强大的技术工具与研究思路,为多样性功能营养食品的开发奠定了基础”。

  教育部食品科学与工程类专业教指委主任金征宇教授指出,随着食品工业连续多年平稳增长,食品工业已成为我国制造业的第一大产业。目前我国食品工业呈现“深加工程度逐渐提高,利润持续上升,区域发展差距缩小,质量水平稳步提升等”的格局。食品行业呈现“集中度持续提高、规模效益日益凸显,国际依赖性逐渐加大,行业竞争进一步加剧,品牌重要性愈加突出等”发展趋势。他表示,面对我国食品工业发展“资源供给、环境生态、安全保障、可持续发展、营养缺乏与营养过剩等”的多重挑战,如何抓住“我国经济新常态、新技术革命兴起、消费需求转变、社会发展与变迁”所带来的发展机遇,发展“个性化营养、新型的食物、营养强化、特膳食品、3D 打印食品、人造食品”等未来食品将成为食品工业发展关注的重点。

  长期以来,果蔬是公认维生素、矿物质的重要来源,果蔬中含有丰富的植物化学素也被公认为天然抗氧化剂的来源。浙江大学食品科学教授叶兴乾表示,近10年来,随着肠道菌群与动物健康的关系越来越明晰,各种肠轴理论的发展,越来越多的证据表明,果蔬更是一个重要的天然益生元,与各种加工方式结合,有可能开发出天然的具备多种功能的合生源产品。

  “食品安全与营养问题事关全人类的身体健康和生命安全,食源性疾病以及发病率不断攀升的慢性非传染性疾病(简称‘慢性病’)是全球都面临的重大公共卫生问题。当前我国同时面临食品安全和营养失衡的双重挑战,‘健康中国’已上升至国家战略。”南方医科大学公共卫生学院院长杨杏芬呼吁,健康科普是促进健康中国行动的重要举措。推进食品安全与营养健康科普教育工作能够提高广大人民群众的食品安全意识、知识、能力和健康科学素养,改变消费者不良饮食习惯和行为,预防食源性疾病,降低慢性病发病率,进而提升我国国民整体健康水平,构筑起朝气蓬勃的“健康中国”。

  本论坛由广东省科学技术协会、广东省科学技术厅主办,广东省食品学会、广东科技新闻工作者协会承办。

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